Khám phá ngành công nghiệp cà phê Trung Quốc, từ các nhà rang xay đến người tiêu dùng

'' Made in China "không phải là một cụm từ khó để bắt gặp. Nhưng Ro rang ở Trung Quốc thì sao? Đó là câu chuyện khác.

Thị trường cà phê của Trung Quốc đã thu hút sự chú ý trên toàn cầu. Kế hoạch gần đây của Starbucks để mở 3.000 cửa hàng mới trong năm năm tới chỉ là một trong nhiều phát triển làm nổi bật Trung Quốc là một quốc gia tiêu thụ cà phê đang lên. Tuy nhiên, ngay cả như vậy, không có nhiều thông tin quốc tế về ngành công nghiệp rang và tiêu thụ cà phê của đất nước.

Vì vậy, tôi đã nói chuyện với Peter Radosevich, Trưởng nhóm bán hàng quốc tế tại cà phê Hoàng gia về việc bán và rang cà phê ở Trung Quốc - và những tác động có thể có trên toàn cầu.

Tiêu thụ cà phê ở Trung Quốc

Trước tiên hãy hiểu người tiêu dùng cà phê của đất nước.

Báo cáo năm 2018 của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về thị trường cà phê cho thấy mức tiêu thụ cà phê nội địa của Trung Quốc đã tăng gần gấp đôi trong bốn năm qua. Trong khi con số dao động ở mức chỉ khoảng 10% và 15% mức tiêu thụ hiện tại ở Liên minh châu Âu và Mỹ, thì tiềm năng cho thị trường Trung Quốc là rất lớn.

Trên thực tế, nhiều công ty đa quốc gia gần đây đã đầu tư lớn. Peter nói với tôi rằng Luckin Coffee đã huy động được hơn 1 tỷ RMB (khoảng 144 triệu USD / 126 triệu euro) vào đầu năm nay để cạnh tranh với Starbucks trong không gian bán lẻ cà phê. Một lượng đáng kể của khoản tài trợ đó đến từ Singapore. Tim Hortons của Canada cũng có kế hoạch mở hơn 1.500 cửa hàng, trong khi chuỗi cà phê Costa của Anh có kế hoạch tăng gấp ba số lượng cửa hàng Trung Quốc vào năm 2022. Peter nói với tôi rằng tiêu thụ cà phê Trung Quốc đã phát triển nhanh chóng, với nhận thức ngày càng tăng về chất lượng. Tuy nhiên, văn hóa cà phê địa phương vẫn khác với những gì bạn sẽ tìm thấy ở các quốc gia như Hoa Kỳ. Chẳng hạn, mọi người hiếm khi xay và pha cà phê tại nhà.

Theo Peter, cà phê hòa tan vẫn chiếm phần lớn lượng tiêu thụ - một thứ phổ biến trong nhiều nền văn hóa trà truyền thống, bao gồm cả Vương quốc Anh.

Một hương vị cho món nướng ngọt ngào hơn

Nhưng khi cơn khát cà phê của người Trung Quốc phát triển, mọi người đang lựa chọn loại đồ uống nào?

Peter giải thích rằng có một sự khác biệt thế hệ. Người tiêu dùng lớn tuổi có xu hướng thích cà phê có hàm lượng axit thấp

với các cơ thể lớn hơn như Sumatra Mandheling. Mặt khác, những người tiêu dùng trẻ tuổi tiếp xúc với các nhà rang xay sóng thứ ba, có thể thưởng thức các loại rang nhẹ hơn với cấu hình thông thường hơn của họ

Ông cũng đề cập rằng người tiêu dùng Trung Quốc thường thích cà phê ngọt và sạch, cho đến bây giờ. Các ưu đãi hiện tại chắc chắn sẽ thay đổi khi các cửa hàng cà phê đặc sản trong nước hoặc chuỗi thương mại mở ra và kiến thức của người tiêu dùng tiếp tục phát triển.

Hơn nữa, anh ấy nói với tôi rằng văn hóa cà phê đặc sản của Đài Loan, Hàn Quốc và Nhật Bản cũng ảnh hưởng đến ngành công nghiệp cà phê Trung Quốc. Các thương hiệu hàng đầu của Hoa Kỳ như Blue Chai, Intellectencia, v.v. vẫn mang trọng lượng và bộ đệm, ông nói. Tuy nhiên, nhiều công ty và chuyên gia từ những nơi như Đài Loan và Hàn Quốc đến để đào tạo và mở các doanh nghiệp.

Do đó, ví dụ, nhiều nhà rang xay đặc biệt vẫn chọn ra hầu hết hoặc tất cả các khuyết tật sau khi rang bằng tay để đảm bảo cốc sạch hơn (chưa từng thấy khi tương phản với nhiều nhà rang xay ở Hoa Kỳ).

Ai rang cà phê?

Trong khi thị trường cà phê của Trung Quốc đang phát triển, hầu hết những gì mọi người đang pha chế và uống thực sự được rang ở nước ngoài.

Theo báo cáo của USDA, Trung Quốc dự báo sẽ nhập khẩu 48 triệu kg cà phê rang và xay trong năm 2018/19. Đây là một sự gia tăng lớn từ khoảng 5,6 triệu kg trong năm 2013/14.

Tuy nhiên, Trung Quốc cũng dự báo sẽ nhập khẩu 120 triệu kg cà phê hòa tan trong năm 2018/19. Đây là một sự gia tăng đáng kể khác từ 41 triệu kg trong 2013/14.

Và nhập khẩu đậu xanh của Trung Quốc là không đáng kể, thậm chí không được liệt kê trong báo cáo. Ngược lại, trong cùng một báo cáo, Hoa Kỳ dự báo sẽ nhập khẩu 1,6 tỷ kg cà phê đậu xanh, và chỉ khoảng 12 triệu kg cà phê rang và xay, trong năm 2018/19.

Nói cách khác, ở Mỹ, chỉ có 2% cà phê vào nước này là cà phê rang, xay hoặc hòa tan, trong khi gần 66% tổng nhu cầu cà phê của Trung Quốc được đáp ứng bằng cách rang, xay hoặc hòa tan nhập khẩu cà phê.

Kinh nghiệm của Peter hỗ trợ dữ liệu này. Mỗi ngày có những câu chuyện về sự trỗi dậy của cà phê đặc sản ở Trung Quốc, nhưng thực tế là phần lớn tiêu thụ vẫn là cà phê hòa tan và cấp thấp hơn. Phần lớn cà phê nhập khẩu của Trung Quốc là loại Robusta Việt Nam cấp thấp hơn.

Những người rang xay Trung Quốc thì sao?

Có rất ít nhà rang xay ở Trung Quốc so với các nước tiêu thụ cà phê phương Tây. Tuy nhiên, số lượng của họ đang tăng lên.

Peter chia các nhà rang xay của Trung Quốc thành hai loại: nhà rang xay quy mô thương mại lớn và nhà rang xay một cửa hàng. Các nhà rang xay quy mô thương mại lớn là những người tập trung vào việc cung cấp hạt rang cho cà phê hòa tan hoặc các doanh nghiệp bán buôn lớn. Mặt khác, các nhà rang xay một cửa hàng là những người thường nhắm đến chất lượng cao hơn và nướng ở quy mô nhỏ, thông thường cho các cửa hàng của họ nhưng đôi khi cũng cho một số lượng người tiêu dùng bán buôn hạn chế. Những nhà rang xay này thường sẽ sử dụng máy rang 500 g hoặc 1 kg.

Thị trường rang xay tại nhà cũng đang cho thấy sự tăng trưởng dần dần ở Trung Quốc đại lục. Peter tin rằng nó có thể có tiềm năng lớn, với xu hướng tương tự ở Đài Loan.

Một thị trường bán lẻ trực tuyến mở rộng cũng là một tính năng độc đáo của ngành công nghiệp rang xay của Trung Quốc. Peter nói với tôi rằng có rất nhiều công ty rang xay có ít hoặc không có sự hiện diện bán lẻ chỉ tập trung vào việc xây dựng các hoạt động trực tuyến của họ.